quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Montagem de torta com rocambole

INGREDIENTES

1 rocambole pronto

MODO DE PREPARO

cortar o rocambole recheado com o creme de confeiteiro em rodelas de 1 cm de espessura.
Arrumar as rodelas de rocambole em uma fôrma hemisférica uma ao lado da outra, começando do centro para os lados até a beirada da forma.
Rechear com uma musse ou o próprio creme. Cobrir com um disco da massa rocambole assada pressionar para nivelar bem a base.
levar ao congelador para endurecer.
desenformar a torta com cuidado.
Servir gelada.
Esta pronto ou confeite como preferir !

Creme de confeiteiro


INGREDIENTES
leite  1 litro
gemas  4 unidade 
açúcar 250 gr
amido de milho 60 gr
aromatizantes (essência de baunilha, café, doce de leite, chocolate, caramelo etc.) O necessário

MODO DE PREPARO

Pôr metade do açúcar sobre o leite.
levar à ebulição
branquear as gemas com o açúcar restante
peneirar o amido de milho sobre as gemas batidas
despejar a metade do leite quente sobre a mistura
mexer bem para ligar os ingredientes
transferir a preparação para a panela com o leite restante
incorporar toda mistura, passando uma espatula contra a parede da tigela
levar à ebulição. E cozinhar por 2 a 3 minutos, batendo continuamente
acrescentar o aromatizante e colocar o creme de confeiteiro sobre um tabuleiro com filme plástico.
Cobrir com um filme plástico (evitar que fiquem bolhas de ar no interior).Levar a geladeira para esfriar. Bater antes de utilizar.

Pão de ló fino (biscuit) para Rocambole


INGREDIENTES
ovos  12 unidades
farinha de trigo 120 gr
açúcar 120 gr
mel 10 gr

Pôr o açúcar com ovos na tigela da batedeira elétrica.
bater até o ponto de fita.
Na metade do processo incorporar o mel.
Passar a preparação para uma tigela grande.
juntar a farinha peneirada.
Misturar delicadamente com uma espátula
Por a preparação sobre uma assadeira com papal alumínio e espalha-la
Levar o pão de ló ao forno a 180°C para assar por 5 a 8 minutos
assim que tiver pronto retirar o papel alumínio
e estará prontinho para usa-la tanto para tortas quanto rocamboles.
Dica
Em uma confeitaria, biscuit quer dizer bolo fino, usados como base de tortas e rocamboles.

sábado, 22 de setembro de 2012

Gelatina com creme branco

INGREDIENTES
5 caixas de gelatina de cor diferente
2 leite condensado
2 creme de leite
200 gramas de coco ralado
1 gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO
faça a primeira gelatina com 250 ml de água quente, leve a geladeira.
para o creme branco misture todos os ingredientes e por ultimo leve a gelatina sem sabor ao microondas com 10 colheres de água, quando ferver junte ao creme.
quando a gelatina estiver firme adicione uma camada rasa do creme leve gelar novamente quando estiver firma sobreponha mais uma gelatina depois o creme ate finalizar com a gelatina. Deixe firmar bem  e desenforme .
Dica para desenformar inteiro você deve esquentar água em uma panela e por a sua forma com gelatina dentro deixe um pouco e vire sairá inteirinha !

Picanha ao molho madeira catupiry e outras especiarias

INGREDIENTES
1kg de picanha
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola media picada
2copos de água
4 colheres de conhaque
3 colheres de rum
5 colheres de shoyu
2 colheres de vinagre balsamo
3 colheres de farinha 
100gr de cogumelos
600 gr de catupiry
pimenta calabresa, páprica picante, sal a gosto

Modo de preparo

frite a picanha com uma colher de azeite de oliva e reserve.
Em uma panela coloque o restante do azeite e a cebola picada e refogue,  acrescente acarne reservada 
e um copo com água ,o conhaque, o rum, o shoyu, o vinagre, a pimenta, a paprica e o sal deixe ferver. Dissolva a farinha no restante de água e acrescente ao molho deixe engrossar e desligue o fogo. Coloque em uma travessa e cubra com o catupiry  .
sirva quente e com pão francês fresco fica ótimo!

sábado, 15 de setembro de 2012

Rocambole de Creme com morangos


Ingredientes:


Massa:


6 ovos separados


6 colheres sopa de açúcar


6 colheres sopa de farinha de trigo peneiradas


1 pitada de sal (adicionei por conta às claras)


Açúcar de confeiteiro para polvilhar




Modo de Preparar:


1) Pre-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).


2) Bater as claras em neve com uma 1 pitada de sal. Reservar.
3) Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicionar as claras em neve, misturando delicadamente.4) Adicionar a farinha de trigo, misturando delicadamente sem bater.
5) Colocar a massa numa assadeira retangular de 25 X 35 cm (usei uma de 44 X 28,4 cm) bem untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado com manteiga.
6) Levar para assar até que a massa fique levemente dourada (para mim levou 12 minutos).
7) Retirar o massa do forno e desenformar sobre um pano de pratos polvilhado com açúcar. Remover delicadamente o papel vegetal. Espalhar uniformemente o recheio sobre a massa, deixando uma pequena borda de cada lado. Enrolar a massa firme e delicadamente com a ajuda do próprio pano de pratos. Deixar a extremidade voltada para baixo. Aparar com uma faca as extremidades do rocambole. Colocar o rocambole num prato de serviço e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Manter refrigerado.
Recheio de Morango:


Ingredientes:
1 xícara de heavy whipping cream OU creme de leite sem soro
1/4 xícara (4 colheres sopa) de açúcar
180g de morangos frescos, sendo a metade picado grosseiramente




Modo de Preparar:
Bater na batedeira, em velocidade alta, o creme, o açúcar e os morangos inteiros até formar um creme. Fora da batedeira, acrescentar o restante dos morangos e misturar sem bater. Utilizar.

Para a cobertura derreta o chocolate no microondas e misture o creme de leite.
 Coloque na geladeira e, quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremoso e espalhe encima
Notas:
Passei as gemas por uma peneira para evitar um cheiro forte de ovos na massa.
O morango pode ser substituído por outras frutas a gosto.
Refrigerei o rocambole um pouco antes de ser servido para assentar o receheio.
O rocambole depois de pronto pode ser colocado dentro de um cano plástico, limpo e apenas utilizado para este fim, a fim de que fique perfeitamente redondo na hora de ser servido.

Bisteca bovina assada na panela

INGREDIENTES
1 bisteca bovina cortada meia grossa
1 cebola picada
1 dente de alho picado
uma porção de pimentão de sua preferencia
1/2 xícara de shoyu
1 pitada de paprica picante
1 pitada de pimenta calabresa 
1 xícara de água
5 colheres de óleo
sal a gosto

MODO DE PREPARO


Em uma panela leve ao fogo a bisteca e os demais ingredientes exceto água a mesma terá que ser adicionada aos poucos deixe no fogo com tampa aproximadamente 1 hora virando-a a cada 5 minutos ou quando necessário depende do fogão.
quando estiver dourado sirva com acompanhamentos que preferir






Bolo de Carne com Mussarela da Patty

Ingredientes:
1 kg de carne moída
2 xícaras de pão picado
1/2 xícara de leite
1 cebola  média ralada
2 ovos
1 colher (sopa) de orégano
2 xícaras de queijo mussarela ralado
1 tomate médio cortado em rodelas
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Numa tigela grande misture a carne com o pão, junte o leite, a cebola,
os ovos, a pimenta e o orégano, misture novamente e numa fôrma colo-
que metade da carne, cubra com a metade da mussarela e termine com
o restante da carne, asse em forno pré-aquecido (180ºC) por uns 30 mi-
nutos, retire do forno, cubra com o restante da mussarela, espalhe as fa-
tias de tomate e leve novamente ao forno para gratinar. Sirva quente.

quinta-feira, 13 de setembro de 2012

Manjar de coco com calda de ameixas da Patty

Ingredientes

1 litro(s) de leite
8 colher(es) (sopa) de açúcar
1 vidro(s) de leite de coco
7 colher(es) (sopa) de amido de milho

Calda

200 gr de ameixa preta
6 colher(es) (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de água

Modo de preparo

1 - Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados.

2 - Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso.

3 - Despeje o creme em uma forma, de sua preferencia, Deixe esfriar . Leve à geladeira, após cobrir com filme plástico.

Calda

Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o açúcar e a água. Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de calda. Na hora de servir, vire o manjar em uma travessa e cubra com a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar como preferir.

Dicas

1- Se quiser variar, use outra fruta em lata: abacaxi e pêssego, por exemplo, ficam ótimos, pois seu sabor combina com o do coco.

2- Outra variação de calda: leve ao fogo 1 xícara de chá de vinho tinto, 2 colheres de sopa de açúcar e 100 de uvas passas sem sementes. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que as passas fiquem macias. Se quiser, engrosse com uma colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de água.

3- Também pode usar calda de morango: leve meio quilo de morangos ao fogo, sem acrescentar mais nada e deixe cozinhar até que a fruta solte seu líquido e cozinhe, mas sem desmanchar. Acrescente açúcar a gosto e deixe no fogo por mais alguns minutos.

Rolinhos de abobrinha da Patty

INGREDIENTES

6 tomates picados
1 colher de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 abobrinhas italianas fatiadas no comprimento
2 xícaras de ricota amassada
4 colheres de requeijão cremoso
sal e manjericão picado a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

para o molho, bata os tomates no liquidificador até homogeneizar. Coe e reserve.Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola o alho até murchar.Adicione o tomate coado e cozinhe cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.Tempere com sal, manjericão desligue o fogo e reserve.Em uma panela cozinhe as fatias de abobrinha em água fervente com sal por cerca de 2 minutos, escorra e reserve. Em uma vasilha, misture a ricota e o requeijão.Tempere com manjericão , sal e misture até ficar homogêneo. Distribua o recheio sobre as fatias de abobrinha e enrole como rocamboles .Prenda com palitos e coloque em um refratário um do lado do outro.Cubra com o molho. polvilhe com parmesão e leve ao fogo médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos. Se desejar. sirva com salada de alface e cenoura.

Pronto em 1h20
porções 6

Sobrecoxas de frango com presunto e queijo

INGREDIENTES
1,2kg de sobrecoxa de frango
2 dentes de alho picado sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
1 colher de óleo
100g de presunto em fatias
2 tomates em fatias
100g de queijo mussarela em fatias

MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, tempere as sobrecoxas com alho, sal e pimenta.Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o frango até dourar. Espalhe em uma fôrma e cubra com as fatias de presunto, de tomate e de queijo. Polvilhe com orégano e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.

 pronto em 1 hora
rende 5 porções

Bolo toalha felpuda Da Patty

INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de trigo                                  
  1½  xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite                                     
  4 ovos           
1 colher de (sp) de fermento pó químico                      
 4 colheres (sp) de margarina
3 colheres (sp) de óleo
MODO DE PREPARO
Bater as gemas, açúcar e margarina até que fique um creme embranquecido. Acrescenta o trigo e aos poucos o leite batendo bem para a massa ficar lisa.  Acrescentar o fermento e por ultimo as claras em neves misturando delicadamente. Transferir para forma untada e polvilhada. Assar em forno moderado.
Cobertura
½ lata de creme de leite                                         
 ½ lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar                                         
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sp) de margarina                                   
  Coco ralado para polvilhar
Misturar todos os ingredientes, deixar ferver e colocar sobre o bolo.

Casadinho de travessa da Patty

INGREDIENTES


250g de coco ralado
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de maisena
2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de margarina sem sal
2 latas de creme de leite
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de chocolate granulado para decorar


Modo de preparo desta receita:
em uma panela, coloque 200g de coco ralado, 1 lata de leite condensado, 1 colher de maisena dissolvida em 1 xícara de leite, 2 colheres de sopa de margarina e leve ao fogo médio, mexendo, até cozinhar e começar a soltar do fundo da panela
retire do fogo, junte 1 lata de creme de leite e misture
em outra panela, coloque o leite condensado restante, o chocolate em pó, o restante da margarina e da maisena dissolvida no leite
leve ao fogo médio, mexendo até cozinhar e começar a soltar do fundo da panela
retire do fogo, junte o creme de leite restante e misture
coloque o creme de coco e o creme de chocolate um ao lado outro em um refratário médio
polvilhe com o coco ralado restante sobre o creme de coco e com o granulado sobre o creme de chocolate
leve à geladeira por 3 horas e sirva

Bombom de coco na travessa da Patty

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
3 colheres de margarina
1e 1/2 xícara de coco ralado
1/2 xícara de leite de coco

COBERTURA
360g de chocolate meio amargo picado
2 caixas de creme de leite (400g)
coco ralado para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, a margarina, o coco ralado e o leite de coco, mexendo até engrossar e formar um creme. Despeje em um refratário médio. Derreta o chocolate no microondas, misture o creme de leite e espalhe sobre o creme de coco. Leve à geladeira por 3 horas, decore com o coco ralado e sirva.

pronto em 30 min
+3 horas de geladeira
rende 8 porções

Torta de Banana da Patty

INGREDIENTES


3 colheres (sp) de margarina                         
1 colher (sp) de fermento pó químico
1½  xícara (chá) de açúcar                           
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite                                   
 4 ovos
MODO DE PREPARO
Bater as gemas, açúcar e a margarina até que fique um creme embranquecido.
Acrescente o trigo e aos poucos coloque o leite batendo bem para a massa ficar lisa, adicione o fermento e por ultimo as claras em neve. Transfira para forma preparada com a calda e a fruta. Assar em forno aquecido com temperatura moderada.

Calda
2 xícaras (chá) de açúcar                                 
1 colher (sp) de margarina
2 xícaras (chá) de água
Misturar o açúcar com a margarina e levar para caramelar. Adicione a água e deixe ferver até o ponto desejado.

Obs.: 1 colher (café) de sal para bater as claras em neve
         Canela em pó para polvilhar a banana


Bolo de Iogurte natural da Patty

INGREDIENTES


1 copo de iorgute                                         
1½  copo de açúcar
½ copo de óleo (copo de iogurte)                
  4 ovos
2 copos de trigo                                            
 1 colher (sp) fermento pó químico
MODO DE PREPARO 
Misturar todos os ingredientes em uma bacia e depois bater no liquidificador. Transferir para forma untada com margarina e polvilhada com açúcar. Assar em forno aquecido e aos poucos vá diminuindo a temperatura.
RENDIMENTO 8 PORÇÕES
TEMPO DE PREPARO 45 MINUTOS

quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Molho de limão

INGREDIENTES

400g de creme de leite
1 dente de alho
2 colheres de maionese
suco de 1 limão
3 colheres de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de raspas de casca de limão

MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata o creme de leite, o alho, a maionese, o suco de limão, o azeite, sal pimenta até formar um creme. Adicione as raspas de limão e misture com uma colher. 

Sirva gelado, acompanhado de salada de alface, tomates-cerejas e cebola, se desejar.

dica: Ao raspar a casca de limão, cuidado para não raspar a parte branca da polpa, pois ela deixa a receita amarga.

Patê de cebola

INGREDIENTES

1 envelope de creme de cebola
1 lata de creme de leite
1 xícara de leite

MODO DE PREPARO

misture todos os ingredientes em uma tigela 
ou bata ligeiramente no liquidificador

pode ser substituído por creme de galinha


Patê de atum

INGREDIENTES
1 lata de atum coqueiro
2 xícaras de maionese hallmann's

MODO DE PREPARO
misture -os e prontinho 

Patê de presunto

INGREDIENTES

1 xícara de presunto cosido (moído)
1/3 de azeitonas verdes sem carroço picadas
1/4 de xícara de maionese tradicional

MODO DE PREPARO

misture todos os ingredientes em uma tigela 
ou bata levemente no liquidificador


Patê de queijo


INGREDIENTES
1 xícara  queijo (brevemente ralado)
1 colher de suco de limão
1 colher de mostarda
1 colher de ketchup picante

MODO DE PREPARO
misture todos os ingredientes 
se preferir bata ligeiramente no liqui

Patê de requeijão em variadas cores

INGREDIENTES

(branco)
1 vidro de requeijjão
1 xícara de salsinha e cebolinha
sal a gosto

(Vermelho)
1 vidro de requeijão
1/2 xícara de kctchup picante
1 colher de mostarda

(amarela)
1 vidro de requeijão
3 ovos cozidos duros e picados
gotas de molho de pimenta
sal a gosto

Estes patês não precisam de liquidificador basta misturar em uma tigela e pronto.

Patê de alho

INGREDIENTES

  • 1 dente de alh0
  • 1 copo americano de leite 
  • Sal
  • Óleo de soja
  • Pimenta do reino a gosto
  • MODO DE PREPARO

    1. Coloque o leite e o dente de alho descascado no liquidificar, ligue-o na velocidade máxima e vá adicionando óleo até dar liga
    2. Em seguida reserve em vasilha plástica
    3. Acrescente sal e pimenta a gosto 

    • Tempo de preparo05min
    • Rendimento4 porções

segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Batata e salame ao forno


Ingredientes

· 1/2 xícara (chá) de margarina
· 2 colheres (sopa) de azeite
· Folhas de um ramos de alecrim picadas
· 500 g de batata cortada em rodelas bem finas
· 150 g de salame fatiado
· 50 g de queijo parmesão ralado
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Derreta a margarina, misture o azeite e o alecrim, acrescente sal e pimento a gosto. Em um refratário, untado, alterne camadas de batata regadas com a mistura de margarina e camadas de salame. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos. Polvilhe o queijo ralado e sirva.

Dica: Para variar, experimente substituir o salame por copa.
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Gratinado
Calorias: 242 por porção

Musse de chocolate branco com geleia de morango

INGREDIENTES
2 xícaras de morangos picados 
5 colheres de açúcar
2 colheres de suco de limão
1 xícara de suspiros (comprados prontos)
1 1/2 de chocolate banco picado
1 xícara de ricota amassada
1 xícara de creme de leite 

PREPARO
Bata no liquidificador o morango, reservando alguns para decorar,4 colheres do açúcar e o suco de limão até que obtenha uma geleia.
Coloque em uma panela, em fogo baixo, com o açúcar restante e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.Deixe esfriar.Coloque os suspiros no fundo da taça e cubra com geleia.Derreta o chocolate branco no microondas e bata no liquidificador com a ricota e o creme de leite até que fique homogêneo. Despeje sobre a geleia  e leve à geladeira por 2 horas .
decore com morangos e sirva

Cabotia recheada





  • Ingredientes
  • 1 abóbora cabotia média
  • 1 peito de frango
  • Óleo para refogar
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate maduro grande picado
  • 1 colher de extrato de tomate
  • 1 lata de milho verde
  • 1 1/2 xícaras de água
  • 2 xícaras de palmito em conserva picado
  • 2 xícaras de champignon em conserva picado
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • Tempero e sal a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Primeiro abra uma tampa na parte superior da abóbora, limpe-a em água corrente removendo com uma colher as sementes
  2. Em uma panela grande com tampa (se a tampa não fechar pode cobrir a panela com papel alúmínio) coloque a abóbora e preencha com água até a metade da abóbora e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que ela esteja macia
  3. Cuide para a agua não secar
  4. Cozinhe o peito de frango e depois desfie um pouco, ou corte em pedaços não muito pequenos
  5. Reserve
  6. Em uma panela média refogue primeiro a celoba, na sequência misture o frango e tempere a gosto, acrescente o tomate deixe refogar um pouco, adicione o extrato de tomate, o milho verde
  7. Cubra com água e deixe cozinhar até que o molho reduza, deve ficar bem homogêneo com pouca água
  8. Acrescente o palmito e o champignon deixe cozinhar por mais 2 minutos
  9. Tempere com cheiro verde, corrija o sal
  10. Reserve
Montagem:
  1. Com a abóbora já cozida monte da seguinte forma, passe no fundo e nas laterais da abóbora o requeijão cremoso, na sequência coloque uma camada de frango, uma de requeijão e uma de frango
  2. Leve a abóbora ao forno em uma forma (com um pouquinho de água no fundo da forma para não queimar), por aproximadamente 30 a 40 minutos
  3. Retire do forno e sirva

Filé de frango ao forno com molho catupiry


INGREDIENTES
1 kg de filé de peito de frango finos
1 cebola picada



2 dentes de alho amassados
1colher (sopa) de tempero em pó para aves ( usei o tempero italiano)
2 colheres de mostarda
3 colheres de óleo
salsa picada a gosto para temperar

CREME
1 caixinha de creme de leite
1 copo de requeijão
1/2 xícara de leite
1 colher de maisena
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

tempere o frango com cebola,o alho,o tempero,em pó ea mostarda.Deixe descansar por 20 min. Em uma panela,aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango dos dois lados.Distribua o frango em um refratário médio e reserve.Para o creme,misture o creme de leite,o catupiry,o leite,a maisena,a noz-moscada e o sal.
Espalhe esse creme sobre o frango e leve ao forno médio,preaquecido,por 20 min ou até borbulhar. decore com salsa e sirva em seguida com salada e arroz para combinar...